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千金-益母颗粒真功夫創業團隊自立門戶瞄準中國餐飲黃金十

2020-02-14 21:09:08来源:励志吧0次阅读

真功夫创业团队自立门户 瞄准中国餐饮黄金十年

在中国做餐饮是一件很有前景的事儿

来自《中国统计年鉴》的数据显示,从1994年到2007年,中国人均GDP增长了1893美元,餐饮市场从1175亿元飙到12345亿元,增长了11170亿元,即人均GDP每增长1元约拉动餐饮增长6元营销大师叶茂中此次推算,当人均GDP在2020年达到3500美元时(提出),中国餐饮的市场蛋糕可达7万亿

在火红大盘带动下,真功夫(专题阅读)、乡村基、大家乐、永和豆浆这些中式快餐品牌都想成为 中国的麦当劳 ,当中, 真功夫 本应该是最被寄予厚望的一个可惜, 家族纷争 却让 真功夫 逐渐从神坛走下

获悉,原 真功夫 董事会有四位成员,除了蔡达标和潘宇海两大股东之外,还有合作者周明和供应商万伟明后两位董事以及原真功夫华南区总经理易正伟 带队出走 ,开始另创中式连锁快餐品牌 72街 并计划用10年时间(到2018年),在全国开设500家直营店但是,真功夫自己都不能突破 利润下滑 的扩张局限,后来者 72街 又如何能开创新辉煌

消费升级带来的创业新枝

原真功夫董事周明、华南区总经理易正伟是麦当劳在中国大陆最早的一批管理人员,曾经帮助真功夫创建了中式快餐的标准化体系而万伟明则是真功夫前期所有门店的装修、厨具供应商与真功夫掌舵者的英雄气短相比, 72街 这一创业团队颇有 王者归来 的架势,其 整合战车 一经驶出,便博来风投和产业链上合作伙伴的青睐

72街董事、总裁周明告诉, 72街与易初莲花、城建集团等商业巨头达成战略合作,在广州一开店便占据了体育中心、中华广场、珠影等核心商圈的风水宝地而通过与食材供应商签订共同成长计划 ,既保证了原材料采购价格优势,又节省了72街的生产流程

这是因为, 在消费升级过程中,行业中的许多细分类别产生了很好的机会 BCG大中华区副总裁许介燊认为,如果一家相对规模较小的公司对消费者行为有了深入的认识,那么它就有可能超越竞争对手,并以极快的速度篡夺市场龙头的地位

那么,消费升级诞生出来的机会有多大

营销大师叶茂中给出的答案是 7万亿的诱惑 他根据《中国统计年鉴》的数据推算,2020年的中国城市人口将比2007年增加2.7亿人,相当于中国快餐市场的消费人数增加了50%;而当人均GDP达到3500美元时,中国餐饮的增速将达到200%~300%,市场蛋糕可达7万亿

回过头看, 72街 选择在2008年金融海啸袭来之时,切入市场或许是聪明之举

中式快餐的短板

一切 看起来很美 ,但对于 真功夫 而言,刚刚过去的大半年却不同寻常一位不愿透露姓名的知情人士告诉, 站在广州东站广场一家真功夫门口向外看,你可能很快会发现另一家,这些店面彼此竞争,加上CPI上涨,几乎将公司逼到盈利边缘

这实际是中国快餐连锁产业的一个缩影,已经驶入高速公路的真功夫、乡村基、大家乐 该以何种姿态行驶

在中式快餐标准化领域教父级人物周明看来,如果剥掉麦当劳如宗教般的光环,那么 快餐 就剩下简单明了的口味和价格而中国幅员广阔,口味诉求繁复多样,但中式快餐品牌大都没有在产品研发、口味变化上构筑足够的竞争壁垒而 如果一味追求标准化就无法发扬中华饮食五千年的博大精深,中国人对美食的热爱和追求

欲以 精益生产 入局

摆在 72街 们面前的难题是:想要开创中式快餐的辉煌,首当其冲是突破扩张局限

在这个意义上, 72街在成立之初便建立的专有的食品研发中心,并从广州高薪聘请五星级酒楼的行政总厨,以及擅长粤菜、湘菜、川菜的各路名师,搭建起强大的研发班底,保证每月都有款新菜品推出 周明称

以粤菜特有工艺 啫啫 为例,为了追求特制酱汁往排骨上一浇,香气四溢的效果, 我们特地研发专用餐具,既能达到 铁板烧 的效果,又轻便好拿 周明告诉,与其它快餐喜欢标榜 标准化 不一样,72街的理念是 适度标准化 即将烹饪艺术与标准化相结合的力量

另外, 精益制造力上的提升,更是成为72街应对CPI和铺租上涨的不二法宝 周明说,成本的上升是一个大趋势,如果把成本直接转嫁给消费者,终究有一天被消费者遗弃 我们努力做的就是以更少的成本提供更高品质的就餐体验,这是72街的价值所在

据介绍,72街建立了全行业第一个精益中心,将 丰田生产模式 运用到中式快餐的流程设计中精益生产的计时单位不是秒,而是MOD,即1MOD等于手指敲击一下键盘的时间,大约是0.129秒 精益中心的任务便是为每个流程节约1MOD而努力比如说岗位雪柜,行业通行都是落地式藏在工作台下方,但是在72街是离地1400mm吊装,因为弯腰需要17MOD,而伸手只需要5MOD 周明进一步解释

观点

做餐饮连锁,也需 踩实了就跑

踩实了就跑 ,这是联想董事局主席柳传志的座右铭这条规则不仅适用于联想这样的老牌企业,更适合像 72街 这样的新锐餐饮连锁企业

周明告诉,72街的标准套餐定价在18~22元之间,招牌套餐定价在25~26元,每个套餐比同档次餐厅大约低10%~20%并且, 行业标准是排队2分钟,取餐1分钟,72街提出了一个全新的概念,同步取餐,就是点好餐付完款餐点已上齐,我们现在要求同步取餐率不低于30%,希望将来能达到50%,成为最能为顾客节省时间的连锁餐厅 据悉,今年月份,72街1年以上门店销售额同比增长47%,比行业平均增速高出20%以上

按照周明透露的最新规划,5年内开店150家店,并计划用10年时间(到2018年)在全国开设500家直营店相比之下,从1间到500间,真功夫大约要用18年时间

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